植物性蛋白質(zhì)的消化吸收利用率相對(duì)較低
素食人群指不食畜禽肉、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食物的人群，主要包括全素和蛋奶素。目前素食對(duì)少肌癥影響的研究證據(jù)有限，但需注意的是，大多數(shù)素食者蛋白質(zhì)來源局限于植物，而植物性蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分較低，消化吸收利用率相對(duì)較低，會(huì)增加素食人群發(fā)生肌少癥的風(fēng)險(xiǎn)。已有研究顯示，素食人群面臨蛋白質(zhì)、維生素B12、維生素D、鈣、鐵和鋅缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議素食肌少癥患者注意優(yōu)質(zhì)蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，多參加戶外活動(dòng)，增加光照時(shí)間，保證能量30～35 千卡/（千克×天），蛋白質(zhì)1.2～1.5克/（千克×天），補(bǔ)充方法參考共識(shí)2和共識(shí)3。建議素食肌少癥患者定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)和肌少癥狀況，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果并調(diào)整營(yíng)養(yǎng)處方。
名詞解析
全素
完全不食用任何來源于動(dòng)物的食品，也不使用動(dòng)物制品（如皮革、羊毛等）。?
可以吃：
所有植物性食物，如蔬菜、水果、谷物、豆類、堅(jiān)果、種子、菌菇等。
不可以吃：
肉：包括所有紅肉（豬、牛、羊等）、禽肉（雞、鴨、鵝等）、海鮮（魚、蝦、貝類等）。
蛋：任何禽類的蛋及其制品（如蛋糕、蛋撻、含蛋的面條）。
奶：任何動(dòng)物的奶及其制品（如牛奶、酸奶、奶酪、黃油、含奶的餅干）。
其他動(dòng)物副產(chǎn)品：如蜂蜜、燕窩、動(dòng)物膠（明膠，常見于軟糖、布丁中）。
2.蛋奶素
不吃動(dòng)物的“肉身”，但可以接受動(dòng)物“副產(chǎn)品”，如蛋和奶。這是許多人開始嘗試素食的第一步，因?yàn)橄鄬?duì)容易執(zhí)行，且能較好地保證蛋白質(zhì)和鈣的攝入。
可以吃：
所有植物性食物 + 蛋類 + 奶類。
不可以吃：
所有肉類（紅肉、禽肉、海鮮）。
奶素：吃植物性食物和奶制品，但不吃蛋。
蛋素：吃植物性食物和蛋類，但不吃奶制品。
通常所說的“蛋奶素”是兩者都包含的。
文章來源：孫建琴營(yíng)養(yǎng)工作坊
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參考文獻(xiàn)
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